Torta Tiffany passo ,passo

Arrivato il compleanno di un'amica very special sono caduta in paranoia........Lei odia i fiori ....tutto ciò che è classico e lezioso....insomma un disastro. Alla fine ho optato per la scatola di tiffany a cui nessuna, nessuna donna può dire di no.....

La torta è composta da Pan di spagna bagnato con sciroppo  di acqua, zucchero e buccia di limone lasciato a macerare x 2 giorni e riempito con due strati di crema chantilly ai frutti di bosco e ricoperta con panna vegetale.

Ho iniziato a fare il bracciale, usando come modello il mio (ogni tanto mio marito mi stupisce...)

tutto a mano senza nessuno stampo, l'incisione fatta con stuzzicadenti.

Alla fine ho passato uno spray effetto argentato (si vede nella foto finale) che ha dato il vero tocco di autenticità.

Poi ho iniziato a colorare la pasta mischiando celeste e un pò di verde....fino ad arrivare ad un risultato accettabile

Ho steso la pasta sullla torta ed ho applicato il fiocco  precedentemente preparato.

A questo punto ho attaccato un bordo dello stesso colore per avere l'effetto scatola e in fine una fila di perline bianche (effetto perlato con spray).

In ultimo la scritta fatta a mano che mi ha fatto penare non poco.......

Ed ecco il risultato finale...che ne pensate????

Il mio cheese cake

Anche questa ricetta mi è arrivata da un'amica...in carne ed ossa però: Valentina.
Non so come ringrazirla perchè in assoluto questo è il cheese cake più buono che io abbia mai assaggiato.
Lo preparo da molti anni e vi devo avvisare su una controindicazione......crea dipendenza!!!!!!!

Cheese Cake di Valentina

Ingredienti:

Per la base:

gr 250 biscotti digestive (classici)
gr 150 burro sciolto
gr 50 zucchero a velo

Per la farcitura:

3 uova
gr 100 zucchero a velo
gr 700 formaggio philadelphia
ml 200 panna liquida
1 bustina vanillina

Procedimento:

Sbriciolare i biscotti digestive con il robot da cucina e impastare con il burro sciolto e lo zucchero a velo.
Dopo aver formato un impasato omogeneo (no grumi) si stende (con le mani appiattendo per bene) sulla base di uno stampo a cerniera ricoperto con carta da forno e si mette a riposare in frigo.
Nel frattempo sbattere uova e zucchero, poi aggiungere vanillina e panna e in fine il philadelphia .
Versare la crema ottenuta sulla base e infornare a 180° x 45 minuti abbondanti, finché la superfice non si colora un pochino..
Una volta sfornato io raccomando di farlo riposare in frigo, una volta raffreddato, per una notte intera prima di mangiarlo.
Per quanto riguarda la copertura io le ho provate un pò tutte. frutti di bosco freschi, marmellata di frutti di bosco, fragole, nutella (una goduria) , salsa al cioccolato.......
Insomma è ottima in qualsiasi versione.

torta chanel per la mia mamy

La pasta da zucchero è diventata la mia passione da poco, ma non posso più farne a meno.....
Dopo aver seguito un corso base mi sono lanciata ed ho iniziato a preparare le mie torte.
Questa è la prima fatta completamente da sola...che ansia ,che paura!!! Il risultato mi sembra soddisfacente e ,cosa più importante , la mia cara mamma è rimasta a bocca aperta!!!!!!!
Naturalmente devo rigraziare le "sorelline" del web che condividono tecniche ,ricette ,consigli....senza di loro nn avrei fatto nulla di tutto ciò!!!

La Pasta da Zucchero è fatta in casa con la ricetta della pasta da zucchero setosa di zeta http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=99325

la torta invece è fatta con la ricetta della Parodi : La torta 2000 http://imenudibenedetta.blogspot.com/2011/10/torta-2000.html
con la sola differenza che io la farcisco con 250 gr di nutella e 250 gr di mascarpone e qualche cucchiaio di panna montata (vegetale)che uso anche per ricoprire la torta ( no zucchero a velo come dice la ricetta originale).....
Le C di chanel sono fatte a mano (mooolto difficile) ma un'amica sveglia dopo mi ha fatto pensare che bastava fare un cerchio , poi uno più piccolo dentro e tagliare poi a metà.....

Le impunture sono state fatte appoggiando delicatamente una squadra sulla torta e facendo piccole pressioni a intervalli regolari con stuzzicadenti(altro lavoraccio).

Spero sia utile a qualche amica del Web

I panini al latte del pasticcere

Girando sul web ho sempre trovato ricette utilissime e garantite ,ma per i panini al latte (nonostante vari esperimenti) quella del mio corso di pasticceria salata rimane imbattibile.
Ho deciso ,quindi, di restituire il piacere per tutte le ricette che ho "rubacchiato " qui e là e vi posto la mia prima ricetta.

Panini Sandwich

1kg farina di forza (w250-260) ma va bene metà 00 e metà manitoba
gr 200 olio di semi
gr 100 zucchero semolato
gr 500 latte a 25°C
gr 50 lievito di birra
gr 15 sale fino
n.2 uova intere

Procedimento

Impastare tutto insieme nella planetaria o impastatrice (o sigh a mano)finchè nn risulti un impasto elastico (nn spaventatevi viene molto morbido).
Rovesciare sul piano di lavoro infarinato e far riposare un'ora circa coperto.
Riprendere l'impasto e formare palline di 30 gr e metterle di nuovo a lievitare su teglia da forno per mezz'ora circa, prima di infornare spennellare con uovo sbattuto. Cuocere a 180° finche nn colorano



Note

• Per formare dei panini perfetti come quelli comprati si deve prendere la pallina di impasto e farla scivolare sul piano con la mano chiusa sopra quasi a formare un pugno, così il palmo della mano a contatto con la pasta renderà liscia la superfice del panino.
• a metà cottura si possono